shikomi/発酵を仕込む
「自分の手で発酵を生み出す」をテーマに、醤油しぼりやひよこ豆の味噌仕込み、黒麹づくり、なれずし、ひしおと野草の発酵調味料、酒粕漬けなどを体験。
その場で仕込み、味わい、持ち帰って育てる。つくり手とともに手を動かしながら、発酵の奥深さや、時間とともに変化していく楽しさに触れることができます。
《体験プログラム》
・生醤油しぼり体験 ― 醤油を絞って、焼きたて団子で食べよう
・ひよこ豆の味噌を仕込む会｜米麹とひよこ豆でつくる、甘口の白みそ
・ポケット黒麹ワークショップ｜麹のお持ち帰り
・堀江昌史 presents. 滋賀のなれずしを仕込む会
・ひしおと野草の調味料つくりワークショップ
・熟成酒粕で仕込む季節の野菜の酒粕漬け
発酵を知る/文化・技術に触れる
守口漬けや漬物文化、みりんの醸造文化、守漬をはじめとする漬物文化や、みりんの醸造文化、知多半島に根づく豆味噌の歴史や製法を、つくり手から直接学ぶ企画。
地域に受け継がれてきた発酵の知恵や技術に触れ、実際に仕込み、味わいながら、発酵文化を身近に感じられる時間です。
《開催企画》
壽俵屋｜守口漬 漬け込み仕上げ体験
角谷文治郎商店｜みりんチャイの会
徳吉醸造｜知多の豆味噌を仕込む会
伊藤商店｜傳右衛門味噌でつくる味噌玉ワークショップ
eatery/発酵を味わう
キッチンカーや飲食店による発酵フードエリア。味噌、醤油、酒、みりん、麹など、発酵の恵みを活かしたイベント限定メニューが並びます。ここでしか味わえない発酵料理を、ぜひお楽しみください。
market/発酵を持ち帰る
愛知県内を中心に、発酵調味料・発酵食品のつくり手が集うマーケット。知多半島の味噌・たまり・酢・みりん・酒をはじめ、麹で発酵させた生ハム、梅商番茶、発酵スープ、発酵菓子など、発酵を活かした商品を販売します。生産者から製法や食べ方を聞きながら、日々の食卓へお持ち帰りできます。
基本情報
| 開催日 | 2026年10月31日(土)、11月1日(日) |
|---|---|
| 開催時間 | 10:00～16:00 |
| 開催場所 | 半田赤レンガ建物 |
| 所在地 | 〒475-0867 半田市榎下町8 |
| お問い合わせ | 0569-24-7031 |
| トイレ | 有り |
| 駐車場 | 無料(約150台) |
| 主催 | 半田市観光協会 |
| 企画・運営 | りんねしゃ、半田市観光協会 |
| その他の主な施設 | アイコンの説明 |
アクセス
住所： 〒475-0867 半田市榎下町8
- 車でお越しの場合
- 知多半島道路「半田中央IC」より車で約10分
- 電車でお越しの場合
-
◎名鉄「名古屋」駅から、「住吉町」駅下車。徒歩5分
◎JR「名古屋」駅から、「半田」駅下車。徒歩15分
