ฮัตโจมิโซะที่ผลิตโดยคะคุคิว ถูกผลิตในถังไม้ขนาดใหญ่ที่ใช้เพียงถั่วเหลืองและเกลือเป็นวัตถุดิบ โดยมีหินแม่น้ำธรรมชาติวางซ้อนกันเป็นพีระมิดบนถังไม้ ซึ่งมิโซะข้างในจะถูกบ่ม 2 ฤดูร้อนและ 2 ฤดูหนาว หรือกว่า 2 ปี โดยวิธีการแบบดั้งเดิม
คะคุคิว ผู้ผลิตมิโซะที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานได้สืบสานภูมิปัญญามาตั้งแต่สมัยเอโดะ และด้วยประวัติศาสตร์อันน่าภาคภูมิใจนี้ อาคารสำนักงานใหญ่และพิพิธภัณฑ์จึงได้รับการกำหนดให้เป็นทรัพย์สินทางวัฒนธรรมที่จับต้องได้แห่งชาติ ตัวพิพิธภัณฑ์ใช้อาคารคลังสินค้าเพื่อจัดแสดงวิธีการผลิตมิโซะแบบดั้งเดิมที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว และแน่นอนว่าท่านสามารถเพลิดเพลินกับการชิมฮัตโจมิโซะและมิโซะแดงได้อีกด้วย ถังไม้ขนาดยักษ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเกือบ 2 เมตร ที่ตั้งอยู่เรียงรายเป็นแถวยังคงทำหน้าที่ของมันมาจนถึงทุกวันนี้ช่างน่าทึ่งอย่างยิ่ง

ถนนฮัตโจคุระโดริ: โกดังเก็บมิโซะที่ตั้งอยู่เรียงราย

ชื่อของเมืองฮัตโจ (หมู่บ้านฮัตโจเดิม) มีที่มาจากระยะทางฮัตโจ หรือ 8 โจ ที่ห่างจากปราสาทโอคาซากิไปทางทิศตะวันตกประมาณ 870 เมตร โดย "ฮัตโจมิโซะ" ของที่นี่ทำมาจากถั่วเหลืองและเกลือเท่านั้น และด้วยคุณสมบัติที่สามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน จึงทำให้มิโซะเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับนักรบในพื้นที่มิคาวะซึ่งเป็นที่ตั้งของเมืองฮัตโจ มิโซะถือเป็นตัวชูโรงของนาโกย่าและแถบมิคาวะ โดยผสมผสานกับอาหารประเภทต่างๆ เช่น สตูมิโซะ หมูชุบแป้งทอดราดซอสมิโซะ มิโซะโอเด้ง และอาหารประเภทต่างๆ อีกมากมาย
ผู้ผลิตมิโซะ 2 รายคือ คะคิวและมะรุยะ ยังคงยืนหยัดอยู่จนถึงทุกวันนี้ภายในตรอกแคบๆ และผนังไม้สีดำแบบดั้งเดิมและผนังปูนสีขาว ซึ่งทั้งสองต่างถ่ายทอดรสชาติของวันวานมาสู่ปัจจุบัน สถานที่ดังกล่าวยังใช้เป็นฉากในละครเช้าเรื่อง "จุนโจ คิระริ" (มีความหมายว่า "คิระริ ผู้มีจิตใจบริสุทธิ์") ซึ่งออกอากาศทางช่อง NHK เมื่อปี 2006 อีกด้วย โดยสามารถเห็นรอยฝ่ามือของอะโออิ มิยะสะคิ นักแสดงหญิงผู้รับบทนำเป็น "คิระริ" ในสถานที่แห่งนี้