ฮัทโจมิโสะ

ดาวเด่นหลายดวงล้วนแล้วแต่เกิดขึ้นจากอุตสาหกรรมการหมัก
ซึ่งเป็นงานฝีมือดั้งเดิมของญี่ปุ่นทั้งสิ้น

มิโสะคัตสึ มิโสะโอเด้ง มิโสะเด็งกากุ...
จังหวัดไอจิมีอาหารมากมายที่ใช้มิโสะเป็นส่วนประกอบ
ซึ่งมิโสะที่ใช้ปรุงอาหารดังกล่าวเรียกว่า "ฮัทโจมิโสะ"
ฮัทโจมิโสะจัดเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ
เพราะใช้วัตถุดิบแค่ถั่วเหลือง เกลือ และน้ำ
จากนั้นจึงนำมาหมักเป็นเวลานาน โดยใช้วิธีการแบบดั้งเดิม
ฮัทโจมิโสะถือว่าเป็นส่วนผสมวิเศษที่มีลักษณะอันโดดเด่น
เพราะยิ่งนำไปเคี่ยวความอร่อยก็จะยิ่งเพิ่มขึ้น ในขณะที่กลิ่นแทบจะไม่เปลี่ยนไป
ซึ่งเรียกว่าตรงข้ามกับมิโสะข้าวหรือวัตถุดิบอื่นๆ
เพราะยิ่งเคี่ยวฮัทโจมิโสะนานขึ้นเท่าใด ความอร่อยก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น